DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » FORUM DHTP5 - HỌC TẬP VÀ PHÁT TRIỂN » Post bài Súc Sản Thủy Sản » Chả cá basa chiên (DHTP5 – N1 (Phan Nhật Hồng Duyên 09126211))
Chả cá basa chiên
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 10:44 AM | Post # 1
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Nguyên liệu:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 10:49 AM | Post # 2
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Nguyên liệu:
* Biến đổi của cá sau khi chết:

* Biện pháp bảo quản:

* Tác dụng của các nguyên liệu làm chả cá:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 10:51 AM | Post # 3
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Nguyên liệu:
* Mục đích xay nhuyễn, quết giã:

* Các thành phần nguyên liệu khác:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 10:52 AM | Post # 4
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Nguyên liệu:
* Phụ gia:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:05 AM | Post # 5
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Quy trình sản xuất:
* Đối với cá basa đông lạnh

* Thuyết trình quy trình:


Bài được sửa bởi quangmap - Thứ Năm, 2012-03-08, 11:08 AM
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:07 AM | Post # 6
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Quy trình sản xuất:
* Nguyên lý cấp đông:

3. Rã đông:


Bài được sửa bởi quangmap - Thứ Năm, 2012-03-08, 11:08 AM
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:09 AM | Post # 7
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
4. Xay thô:

5. Xay nhuyễn:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:12 AM | Post # 8
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
6. Định hình chả:

7. Chiên 45-50oC:

8. Chiên 120-180oC:

9. Sản phẩm:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:14 AM | Post # 9
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Thuyết minh chi tiết:
* Quá trình xay:
1. Xay thô:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:15 AM | Post # 10
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
2. Xay nhuyễn và phối trộn:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:18 AM | Post # 11
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
3. Các yếu tố ảnh hưởng:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:19 AM | Post # 12
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
3. Các yếu tố ảnh hưởng(tt):


Bài được sửa bởi quangmap - Thứ Năm, 2012-03-08, 11:20 AM
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:25 AM | Post # 13
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Thuyết minh chi tiết:
* Quá trình chiên:
1. Mục đích:

2. Các biến đổi:
2.1. Nguyên liệu:
2.1.1. Vật lý:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:26 AM | Post # 14
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
2. Các biến đổi:
2.1. Nguyên liệu:
2.1.2. Hóa học:

2.1.3. Hóa lý:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:28 AM | Post # 15
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
2. Các biến đổi:
2.1. Nguyên liệu:
2.1.4. Sinh học và hóa sinh:

2.2. Dầu:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:29 AM | Post # 16
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
3. Các phương pháp chiên:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:30 AM | Post # 17
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Yêu cầu thành phẩm:
- Không bị nứt và bong vỏ bánh.
- Có vị thơm đặc trưng của nguyên liệu.
- Chả cá có cấu trúc đều, dai, không bị bở.
- Màu vàng đều và có vị ngọt.
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:31 AM | Post # 18
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Các sự cố và cách khắc phục:
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
quangmapDate: Thứ Năm, 2012-03-08, 11:32 AM | Post # 19
Tạp Vụ
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 40
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Các phương pháp bảo quản cơ bản:


Bài hoàn chỉnh: http://www.mediafire.com/?rsxb5r1c7s5ngcg


Bài được sửa bởi quangmap - Thứ Năm, 2012-03-08, 11:34 AM
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank quangmap!
ch47472002Date: Thứ Sáu, 2012-03-09, 7:30 AM | Post # 20
Thực khách
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 17
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Cho mình hỏi
sản phẩm chả cá basa của bạn sử dụng hành lá, hành tím vậy nó có ảnh hưởng đến thời gian bản quản của sản phẩm không?
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank ch47472002!
ch47472002Date: Thứ Sáu, 2012-03-09, 7:43 AM | Post # 21
Thực khách
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 17
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Và trong công đoạn xay cho mỡ cá basa có ảnh hưởng như thế nào đối với sản phẩm. Có nên thêm dầu ăn vào trong công đoạn xay?
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank ch47472002!
haivypyDate: Thứ Hai, 2012-03-19, 10:53 AM | Post # 22
Thực khách
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 15
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Chào nhóm! Mình muốn hỏi nhóm là nguyên liệu cá nhóm bạn cho là tốt nhất cho sản phẩm chả cá ba sa chiên thuộc giai đoạn nào trong bốn giai đoạn sau khi chết của cá? Tại sao ở công đoạn chiên, nhóm lại chia thành hai công đoạn nhỏ là chiên ở 45-50oC và 120-180oC mà không gộp chung lại một công đoạn bằng cách nâng nhiệt độ từ từ đến khi đạt nhiệt độ mình mong muốn. Cảm ơn nhóm!
Nguyễn Hải Vy-07703241.
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank haivypy!
Diến đàn DHTP5 » FORUM DHTP5 - HỌC TẬP VÀ PHÁT TRIỂN » Post bài Súc Sản Thủy Sản » Chả cá basa chiên (DHTP5 – N1 (Phan Nhật Hồng Duyên 09126211))
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang