DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » FORUM DHTP5 - HỌC TẬP VÀ PHÁT TRIỂN » Post bài Súc Sản Thủy Sản » quy trình sản xuất Jampon (quy trình và thuyết minh quy trình)
quy trình sản xuất Jampon
heoconDate: Chủ Nhật, 2012-03-04, 1:56 AM | Post # 1
Thực khách
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 6
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Thuyết minh qui trình sản xuất Jambon:
Sơ đồ khối:file đính kèm
1. Quy trình
.


Bài được sửa bởi heocon - Thứ Hai, 2012-03-05, 0:38 AM
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank heocon!
heoconDate: Chủ Nhật, 2012-03-04, 2:01 AM | Post # 2
Thực khách
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 6
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
1. quy trình(tt)


Bài được sửa bởi heocon - Thứ Hai, 2012-03-05, 0:37 AM
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank heocon!
heoconDate: Chủ Nhật, 2012-03-04, 2:04 AM | Post # 3
Thực khách
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 6
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
1. quy trình (ttt)


Bài được sửa bởi heocon - Thứ Hai, 2012-03-05, 0:33 AM
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank heocon!
heoconDate: Chủ Nhật, 2012-03-04, 2:05 AM | Post # 4
Thực khách
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 6
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
1. quy trình (tttt)


Bài được sửa bởi heocon - Thứ Hai, 2012-03-05, 0:31 AM
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank heocon!
heoconDate: Chủ Nhật, 2012-03-04, 2:07 AM | Post # 5
Thực khách
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 6
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
1. quy trình (ttttt)


Bài được sửa bởi heocon - Thứ Hai, 2012-03-05, 0:29 AM
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank heocon!
hagiangDate: Thứ Hai, 2012-03-05, 2:33 PM | Post # 6
Thực khách
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 3
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Nếu khi thêm nước đá vẩy mà nhiệt độ vẫn không đạt 0 – 2 độC thì phải xử lý như thế nào? Ta có thể cho thoải mái đá vẩy đến khi đạt nhiệt độ mong muốn ko?
Nhiệt độ bảo quản là từ 0 – 5 độ C vậy sản phẩm của bạn là sản phẩm ăn liền hay phải qua chế biến lại nữa?
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank hagiang!
heoconDate: Thứ Ba, 2012-03-06, 11:52 PM | Post # 7
Thực khách
Quyền: Thành viên
Số bài đăng: 6
Phần thưởng: 0
Được cảm ơn: 0
Hiện đang: Offline
Chào Giang, thay mặt nhóm mình trả lời câu hỏi của bạn như sau:
1. Phương pháp hạ nhiệt độ dung dịch xăm bằng nước đá vảy là phương pháp truyền thống, ngày nay trong các thiết bị xăm thịt sử dụng trong sx jambon đều có 1 máy lạnh nhỏ để điều chỉnh nhiệt độ của dung dịch xăm. Nhưng với phương pháp dùng nước đá vảy thì nhóm có ý kiến như sau: Không thể cho một cách thoải mái lượng nước đá vảy vào mà phải có một lượng nhất định để điều chỉnh đến đúng nhiệt độ mong muốn. Ta có thể tính lượng nước đá cho vào như sau:
1 kg nước đá cần 80 kcal nhiệt để làm tan chảy.
Nhiệt cần để di chuyển = khối lượng mẫu * sự thay đổi nhiệt độ * nhiệt dung riêng

VD: Nếu chúng ta muốn làm lạnh 10 kg cá từ 25oC xuống đến 0oC, chúng ta cần phải di chuyển một lượng nhiệt là 10 * (25 – 0) * 1 = 250 kcal
Tuy nhiên, khi nước đá tan chảy nó hấp thu 1 lượng nhiệt là 80 kcal /kg
Vì vậy khối lượng nước đá cần là: 250/80 = 3,12 kg
2. Bảo quản ở 0-5oC là nhằm tăng thời gian bảo quản của Jambon, còn về nhiệt độ đó có ảnh hưởng đến cách ăn Jambon hay không là còn phải tùy thuộc vào sở thích và đặc trưng từng loại món ăn mà Jambon có trong đó. Vì Jambon cũng như các sản phẩm công nghiệp khác có thể sử dụng tươi, nấu trước khi ăn hay nấu sẵn.
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank heocon!
Diến đàn DHTP5 » FORUM DHTP5 - HỌC TẬP VÀ PHÁT TRIỂN » Post bài Súc Sản Thủy Sản » quy trình sản xuất Jampon (quy trình và thuyết minh quy trình)
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang