DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Các Quá Trình Cơ Bản Trong CN Thực Phẩm » Tiểu Luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT YOGHURT
Tiểu Luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT YOGHURT
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 10:59 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
PHẦN MỞ ĐẦU
PHẦN NỘI DUNG
1. Tổng quan tài liệu
1.1. Giới thiệu sản phẩm
1.2. Phân loại sữa chua
1.3. Sự lên men sữa chua
1.3.1. Chủng vi sinh vật lên men[2]
1.3.2. Quá trình lên men lactic[1]
1.4. Thành phần quan trọng trong sữa và ảnh hưởng hưởng của quá trình lên men
1.4.1. Protein
1.4.2. Glucid
1.4.3. Lipid
2. Công nghệ sản xuất yoghurt
2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng yoghurt[5]
2.1.1. Lựa chọn nguyên liệu sữa
2.1.2. Tiêu chuẩn hóa sữa
2.1.3. Phụ gia
2.1.4. Bốc hơi
2.1.5. Đồng hóa
2.1.6. Xử lý nhiệt
2.1.7. Lựa chọn chủng lên men
2.1.8. Chuẩn bị chủng lên men
2.1.9. Làm lạnh và lên men
2.1.10. Bảo quản
2.2. Qui trình công nghệ
2.2.1. Quá trình tiền xử lý sữa trước khi sản xuất yoghurt[5]
2.2.2. Qui trình sản xuất một số loại yoghurt
2.2.2.1. Yoghurt dạng khuấy (stirred type)[5]
2.2.2.2. Yoghurt dạng tĩnh (set type)[5]
2.2.2.3. Yoghurt dạng uống (drinking type)[5]
PHẦN KẾT LUẬN

MÔ TẢ NGẮN


"Sữa là nguồn cung cấp các yếu tố thiết yếu cho sinh trưởng và phát triển của con người. Mỗi người chúng ta ngay từ lúc sinh ra đều cần đến sữa để bắt đầu sự sống. Từ sữa có thể sản xuất ra rất nhiều sản phẩm khác nhau và các dạng sản phẩm lên men từ sữa đang chiếm lĩnh phần đông sự ưa chuộng của người tiêu dùng. Bởi lẽ sự lên men sữa thực chất là một quá trình bảo quản và làm đa dạng sản phẩm, làm tăng tính lựa chọn cho người tiêu dùng.
Yoghurt (sữa chua) là một trong những sản phẩm từ quá trình lên men sữa mà có. Yoghurt có thể được làm từ sữa động vật bò, cừu, dê… hay thực vật điển hình như sữa đậu nành, qui trình làm ra sản phẩm từ hai loại sữa động vật hay thực vật về cơ bản cũng giống nhau nên trong phạm vi bài viết chỉ đề cập đến sản phẩm yoghurt chế biến từ sữa bò.
Yoghurt là kết quả của quá trình hoạt động của vi sinh vật lên men làm thay đổi các thành phần bình thường trong sữa mà đặc biệt nhất là protein và glucid, từ đó mà các đặc tính có lợi của sản phẩm này dần hình thành như sự pepton hóa protein giúp dễ tiêu hóa hơn, phân giải lactose thành đường đơn làm giảm sự đào thải, sự hiện diện của vi sinh vật có ích... Theo Ilya Ilyich Mechnikov (Tác giả nghiên cứu về sự lão hóa sớm của con người) thì sự lão hóa sớm là do các sản phẩm thối rữa tồn tại lâu trong đường ruột. Việc sử dụng sữa lên men làm thay đổi thành phần pH môi trường trong đường ruột, có tác dụng cản trở hoạt động của vi khuẩn gây hại. Ngoài việc rất hấp dẫn về mặt cảm quan, các minh chứng khoa học về ảnh hưởng tích cực của sản phẩm sữa lên men nói chung ngày càng làm cho mặt hàng này phát triển rộng rãi và lôi kéo được sự ưu ái từ người tiêu dùng.
"


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 11:00 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Đã có sẵn Link để tải về Miễn phí tại đây: Available to users only

...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Các Quá Trình Cơ Bản Trong CN Thực Phẩm » Tiểu Luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT YOGHURT
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang