DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Phụ Gia Nhóm Tạo Mùi Vị Ammonium Glutamate, Potassium Glutam (Monosodium glutamate, L-Glutamic acid)
Phụ Gia Nhóm Tạo Mùi Vị Ammonium Glutamate, Potassium Glutam
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 1:10 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
I. MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục đích
1.3. Nội dung tìm hiểu
II. NỘI DUNG
2.1. Giới thiệu chung.
2.1.1. Chất điều vị.
2.1.2. Giới thiệu về vị umami.
2.2. Các hợp chất điều vị
2.2.1. Ammonium glutamate (E624)
2.2.1.1. Định nghĩa
2.2.1.2. Cấu tạo, tính chất
2.2.1.3. Nguồn gốc
2.2.1.4. Chức năng
2.2.1.5. Cơ chế tác dụng
2.2.1.6. Độc tố, liều lượng cho phép
2.2.2. Potassium glutamate (E622)
2.2.2.1. Định nghĩa
2.2.2.2. Cấu tạo
2.2.2.3. Nguồn gốc
2.2.2.4. Chức năng
2.2.2.5. Cơ chế tác dụng
2.2.2.6. Độc tố, liều lượng cho phép
2.2.3. Monosodium glutamate (E621)
2.2.3.1. Định nghĩa
2.2.3.2. Cấu tạo
2.2.3.3. Nguồn gốc
2.2.3.4. Chức năng
2.2.3.5. Cơ chế tác dụng
2.2.3.6. Độc tố, liều lượng cho phép
2.2.4. L-glutamic acid (E620)
2.2.4.1. Định nghĩ
2.2.4.2. Cấu tạo, tính chất
2.2.4.3. Nguồn gốc
2.2.4.4. Chức năng
2.2.4.5. Cơ chế tác dụng
2.2.4.6. Độc tố, liều lượng cho phép
III. KẾT LUẬN

MÔ TẢ NGẮN


"Ngày nay, đáp ứng những thị hiếu mới cho người tiêu dùng cũng là một vấn đề nang giải cho những nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm. Làm sao để được người tiêu dùng chấp nhận sản phẩm của doanh nghiệp mình đưa ra. Từ khâu nguyên liệu sản xuất, qui trình chế biến đến thiết bị dụng cụ, thì trong đó, thành phần phụ gia có mặt trong sản phẩm là một điều tất yếu. Những công dụng quý giá của phụ gia đã làm cho sản phẩm trở nên đa dạng, tăng giá trị về mặt dinh dưỡng, tăng giá trị cảm quan, giảm chi phí cho sản phẩm… Vì vậy, phụ gia không thể thiếu trong quá trình sản xuất. không nhũng thế phụ gia cũng được ứng dụng một cách khá phổ biến trong các gia đình đặc biệt là bột ngọt (E621), vì có một hương vị đặc trưng và làm cho các món ăn trở nên đậm đà hơn.
Theo nghiên cứu cho thấy, trong thành phần của bột ngọt có một mùi vị mới đó là vị umami chủ yếu do glutamate tạo nên. Có thể nói chúng giống như một vị cơ sở mà thiếu chúng thì món ăn trở nên nhạt nhẻo. Vì vậy, để tìm hiểu rõ hơn vấn đề này, tôi quyết định tìm hiểu một số hợp chất phụ gia có thành phần glutamate như Ammonium glutamate(E621), Potassium glutamate(E622), Monosodium glutamate,L-Glutamic acid để xem sự ảnh hưởng của chúng như thế nào, đồng thời cũng giới thiệu đến tất cả các bạn đọc được biết.
Vì thời gian tìm hiểu không nhiều nên trong quá trình tìm hiểu không thể tránh được những sai sót mong cô và các bạn chỉnh sữa và đóng ghóp thêm.
"


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 1:11 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Link tải về Full đây các bạn: Available to users only

Các bạn có thể tham khảo hướng dẫn tải về Tại đây


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Phụ Gia Nhóm Tạo Mùi Vị Ammonium Glutamate, Potassium Glutam (Monosodium glutamate, L-Glutamic acid)
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang