DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Phụ Gia Enzyme Naringinase (Penicillium.Spp) Và Xylanase
Phụ Gia Enzyme Naringinase (Penicillium.Spp) Và Xylanase
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 12:59 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
MỞ ĐẦU
I. ENZYME NARINGINASE
1.1. Giới thiệu
1.2. Naringin
1.3. Enzyme Naringinase
1.3.1. Giới thiệu về enzyme Naringinase
1.3.2. Nguồn thu nhận enzyme naringinase
1.3.3. Hoạt động chuyển hóa của naringinase
1.3.4. Xác định hoạt động naringinase
1.3.5. Mô tả đặc tính của naringinase
1.4. Naringinase từ nấm Penicillium spp.
1.5. Các ứng dụng của enzyme naringinase
1.5.1. Trong y học
1.5.2. Trong thực phẩm
II. ENZYME XYLANASE
2.1. Giới thiệu về xylan
2.2. Khái niệm và phân loại xylanase
2.2.1. Xylanase là gì?
2.2.2. Phân loại enzyme xylanase
2.3. Cơ chế xúc tác của enzyme xylanase
2.4. Nguồn thu xylanase
2.4.1. Sinh tổng hợp xylanase từ vi khuẩn
2.4.2. Sinh tổng hợp xylanase từ nấm mốc
2.5. Ứng dụng của xylanase trong thực phẩm
2.5.1. Trong sản xuất bánh mì
2.5.2. Trong sản xuất rượu vang
KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO

MÔ TẢ NGẮN


"Ta biết rằng phụ gia là các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp hóa học, không phải thực phẩm. Chúng được đưa vào thực phẩm một cách cố ý để thực hiện những mục đích kỹ thuật nhất định. Từ lâu phụ gia đã có mặt trong đời sống của con người, từ việc hỗ trợ làm chín nhanh các loại quả như dùng đất đèn để dấu cho chuối mau chín, thêm lá dứa vào xôi hay cơm cho thơm, hay cho gấc vào xôi tạo màu đỏ đẹp nhằm làm tăng cảm giác ngon miệng, thích thú khi ăn, đến viêc dùng muối hoặc đường để bảo quản thực phẩm lâu ngày… Điều đó cho thấy phụ gia từ lâu đã có vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm. Cuộc sống ngày càng phát triển, hiện đại thì ngành chế biến thực phẩm cũng ngày càng phát triển nhằm phục vụ nhu cầu ngày càng cao của con người. Sản xuất thực phẩm trên quy mô công nghiệp và hiện đại đòi hỏi phải có rất nhiều chất phụ gia để việc chế biến và bảo quản trở nên dễ dàng hơn, thực phẩm giàu dinh dưỡng hơn (đối với chất phụ gia dinh dưỡng) và đặc biệt là giá thành thực phẩm sẽ rẻ hơn.
Enzyme là một chất xúc tác sinh học giúp đẩy nhanh tốc độ của các phản ứng hóa học do làm giảm năng lượng hoạt hóa mà không làm tăng nhiệt độ hay áp suất bên trong tế bào. Từ lâu enzyme đã được sử dụng trong chế biến một số loại thực phẩm như bơ, phomai, sữa chua, rau lên men, rượu... Ngày nay, enzyme cũng được ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực chế biến thực phẩm như là một chất phụ gia nhăm làm tăng tốc độ phản ứng, làm cho quá trình chế biến thực phẩm trở nên dễ dàng hơn, giúp bảo quản, cải thiện cấu trúc và độ bền của thực phẩm. Nói về enzyme, đặc biệt là enzyme dùng trong thực phẩm như một chất phụ gia, là một đề tài hết sức rộng lớn. Trong thế giới bao la đó, em xin giới thiệu về hai loại phụ gia enzyme được sử dụng khá rộng rãi là Naringinase và Xylanase. Là những phụ gia enzyme có vai trò hết sức quan trọng trong việc cải thiện cấu trúc mùi vị của thực phẩm như làm giảm vị đắng trong nước trái cây, phá vỡ thành tế bào thực vật như vỏ nho làm tăng mùi thơm cho rượu vang…
Do đây là bài tiểu luận đưọc thực hiện trong thời gian ngắn do đó những thiếu sót là điều khó tránh khỏi, hơn nữa phạm vi nghiên cứu chỉ giới hạn và nguồn tài liệu còn hạn chế, vì vậy mong cô xem xét thông cảm.
I. ENZYME NARINGINASE
1.1. Giới thiệu

Từ lâu, người ta đã sử dụng nước ép từ trái cây họ citrus như cam, chanh, bưởi… như một loại nước giải khát do tính giải nhiệt cao và chứa nhiều vitamin tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên hiện nay, việc sản xuất các sản phẩm từ nước quả citrus đặc biệt là nước bưởi đang gặp phải khó khăn do sản phẩm có vị đắng bởi sự hiện diện của các thành phần gây đắng như neohesperidin, limonin và đặc biệt là naringin là những hợp chất đắng nhất trong quả họ citrus (Nguồn: Kefford (1959); Marwaha and others (1994)). Việc làm mất đi vị đắng do những hợp chất này gây ra là một vấn đề nan giải
"


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 12:59 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Link tải về Full đây các bạn: Available to users only

Các bạn có thể tham khảo hướng dẫn tải về Tại đây


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Phụ Gia Enzyme Naringinase (Penicillium.Spp) Và Xylanase
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang