DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Phụ Gia Nhóm Enzyme Rennet (Bovine Abomasum) Và Microbial...
Phụ Gia Nhóm Enzyme Rennet (Bovine Abomasum) Và Microbial...
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 12:56 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
PHẦN I. TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA ENZYME t
1. Sơ lược lịch sử của enzyme
2.. Tính chất của enzym
3. Ứng dụng của enzyme trong thực phẩm
PHẦN 2. ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA PHỤ GIA ENZYME RENNET VÀ MICROBIAL RENNET
1. Lịch sử hình thành
2..Tính chất
3. Cơ chất cắt casein của enzyme rennet và microbiorennet
4. Bảo quản và khả năng gây độc của phụ gia rennet và microbial rennet
PHẦN 3. PHỤ GIA ENZYME RENNET
1. Tính chất trảng
2. Quy trình sãn xuất phụ gia enzyme rennet
PHẦN IV. PHỤ GIA ENZYME MICROBIAL RENNET
1. Sơ lược về nấm mucor
2. Tính chất
3. Quy trình sản xuất phụ gia microbial rennet
PHẦN V. SẢN PHẨM PHO MÁT
1. Sơ lược về lịch sử sản xuất pho mát
2. Quy trình sản xuất pho mát

MÔ TẢ NGẮN


"Ngày nay, cùng với sự phát triển của nền kinh tế và sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, ngành công nghệ thực phẩm ở nước ta đã không ngừng đổi mới, nâng cao chất lượng cũng như đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Trong đó, ngành công nghiệp chế biến sữa đang giữ một vị trí quan trọng trong việc tạo ra những sản phẩm thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của cơ thể con người.
Pho mát là sản phẩm có giá trị nhất từ sữa vì trong quá trình sản xuất các chất dinh dưỡng không bị tổn thất mà ngược lại còn được gia tăng nhờ sự tổng hợp của các quá trình sinh hóa. Trong quá trình sản xuất pho mát, nguyên liệu chính thứ hai sau sữa là enzym đông tụ sữa. Enzym đông tụ sữa đóng một vai trò rất quan trọng trong sản xuất pho mát. Phụ gia Rennet được xem là loại enzyme đông tụ sữa truyền thống trong sản xuất phomai. Tuy nhiên hiện nay, lượng phụ gia không đủ cung cấp cũng như giá thành của nó quá cao. Do đó, việc tìm ra chế phẩm enzym để thay thế hoàn toàn hoặc thay thế một phần phụ gia rennet là điều cần thiết. Người ta đã nghiên cứu và sử dụng thay thế phụ gia rennet bằng phụ gia microbial rennet có đặc tính giống rennet nhưng có nguồn gốc từ vi sinh vật.

Do phụ gia rennet và microbial rennet khá phổ biến trong sản xuất thực phẩm nên em chọn đề tài PHỤ GIA ENZYME RENNET VÀ MICROBIAL RENNET để tìm hiểu. Em cám ơn cô NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN đã hướng dẫn để em có thể hoàn thành bài tiểu luận.
"


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 12:57 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Link tải về Full đây cá bạn: Available to users only

Các bạn có thể tham khảo hướng dẫn tải về Tại đây


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Phụ Gia Nhóm Enzyme Rennet (Bovine Abomasum) Và Microbial...
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang