DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » PG BQ - VSV Methyl-4-Hydroxybenzoat; Ethyl-4-Hydroxybenzoat (Propyl-4-Hydroxybenzoat; Methyl Para-Hydroxybiphenyl)
PG BQ - VSV Methyl-4-Hydroxybenzoat; Ethyl-4-Hydroxybenzoat
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 12:48 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
LỜI NÓI ĐẦU
NỘI DUNG
I.Phụ gia thực phẩm.
1.Phụ gia thực phẩm là gì?
2.Phân loại phụ gia thực phẩm
2.1.Phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
2.2.Phụ gia chống vi sinh vật
2.3.Phụ gia chống oxy hóa chất béo
2.4.Phụ gia tạo mùi
2.5.Phụ gia làm tăng vị thực phẩm
2.6.Phụ gia tạo màu thực phẩm
2.7.Phụ gia làm bền nhũ tương
3.Vai trò của phụ gia thực phẩm
3.1.Làm tăng giá trị dinh dưỡng
3.2.Giữ cho thực phẩm an toàn, tươi lâu hơn
3.3.Làm thay đổi bề ngoài của thực phẩm
3.4.Làm tăng mùi vị và sức hấp dẫn của thực phẩm
3.5.Dùng đúng để đảm bảo an toàn
II.Phụ gia bảo quản chống vi sinh vật.
1.Phụ gia chống vi sinh vật là gì?
2.Cơ chế tác dụng của các chất bảo quản lên vi sinh vật.
III.Parabens.
1.Khái niệm parabens
2.Cơ chế tác động của parabens.
3.Khả năng phối hợp, liều lượng sử dụng giữa các alkyl ester.
4.Độc tính
5.Ứng dụng của parabens
IV.Ethyl-4-hydroxybezoat (ethylparabens)
1.Ethylparabens là gì?
2.Tính chất đặc trưng
3.Cơ chế tác dụng của ethylparabens
4.Sử dụng.
V.Methyl-4-hydroxybenzoat
1.Khái niệm
2.Tính chất đặc trưng
3.Cơ chế tác dụng của methylparabens
4.Quy định 2
5.Sử dụng
6.Mức độ an toàn.
VI.Propyl-4-hydroxybenzoat.
1.Proyl-4-hydroxybenzoat.
2.Tính chất đặc trưng
3.Cơ chế tác dụng của propylparabens
4.Ứng dụng
5.Mối nguy hại
6.Quy định và liều lượng cho phép sử dụng
KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO

MÔ TẢ NGẮN


"Mọi sinh vật đều phải có nhu cầu về dinh dưỡng, nhằm giúp cơ thể tồn tại, sinh sản và phát triển. Con người là một sinh vật bậc cao cũng cần thiết về nhu cầu dinh dưỡng. Từ yêu cầu ăn no, ngày nay khi xã hội đã phát triển nhu cầu ấy được nâng lên thành ăn ngon. Với sự ra đời và phát triển của ngành công nghệ thực phẩm đã tạo ra nhiều loại sản phẩm từ cấu trúc, mùi, vị…mới lạ nhằm đáp ứng nhu cầu của con người. Để tạo ra nhiều loại sản phẩm phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, ở các quy trình công nghệ, người ta đã bổ sung thêm vào ấy các hợp chất kể cả tự nhiện, nhân tạo nhằm cải thiện mùi vi, cấu trúc, hoặc kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm, những chất ấy được hiểu là các phụ gia thực phẩm. Song song với vấn đề ấy, đã nảy sinh ra nhiều vấn đề nan giải về trong những trường hợp ngộ độc thực phẩm do phụ gia gây ra, nguyên nhân có thể do, sử dụng phụ gia không đúng liều lượng sử dụng, sử dụng sai phụ gia,…Ngoài ra, ngộ độc thực phẩm do các tác nhân vi sinh vật gây ra cũng chiếm một tỉ lệ cao trong các trường hợp ngộ độc thực phẩm do các tác nhân khác.
Trong những năm gần đây, hàng loạt vấn đề có liên quan đến thực phẩm làm cho cộng đồng thế giới lo ngại. Theo nhận định của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) và Tổ chức Nông Lương Liên hiệp quốc (FAO), nhân loại bước vào thế kỷ mới thì gánh nặng an toàn thực phẩm ngày càng trở nên nghiêm trọng hơn, đặc biệt là ở các nước nghèo, đông dân.
Thực phẩm chủ yếu bị ngộ độc do các tác nhân vi sinh vật gây ra, thực phẩm là môi trường thích hợp cho sự phát triển của vi sinh vật. Bản thân sinh vật không gây ra ngộc độc, nhưng độc tố do các vi sinh vật sinh ra là nguồn gây nên ngộ độc chủ yếu. Vậy chúng ta cần phải làm gì?
Ngoài những phương pháp như chiếu xạ thực phẩm, nhằm giết chết các vi sinh vật tồn tại trong thực phẩm, phương pháp sấy khô nhằm làm mất nước của thực phẩm, phương pháp lạnh đông…Chúng ta cũng cần phải kể đến việc bổ sung các chất phụ gia vào trong sản phẩm thực phẩm nhằm ức chế, ngăn cản vi sinh vật sịnh trưởng giúp bảo quản thực phẩm tránh hiện tượng hư hỏng do vi sinh vật gây ra trên thực phẩm.
Có nhiều loại phụ gia chống vi sinh vật, một loại hầu như chỉ đặc hiệu cho một đến hai, ba loài vi sinh vật. Ở đây chúng ta cần phải kể đến các alkyl ester của parapens, chúng có khả năng chống nấm mốc và nấm men với hiệu quả cao. Các loại ấy gồm có methyl-4-hydroxybenzoat, ethyl-4-hydroxybenzoat, propyl-4-hydroxybenzoat, methyl para-hydroxylbiphenyl.
Nhận thấy được tầm quan trọng của phụ gia này trong bảo quản các sản phẩm thực phẩm. Em xin tìm hiểu về đề tài: “Tìm hiểu về phụ gia bảo quản chống vi sinh vật Ethyl-4-hydroxybezoat, Propyl-4-benzoat, Methyl para-hydroxybiphenyl, Methyl-4-hydroxybenzoat.”
"


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 12:49 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Link tải về Full đây các bạn: Available to users only

Các bạn có thể tham khảo hướng dẫn tải về Tại đây


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » PG BQ - VSV Methyl-4-Hydroxybenzoat; Ethyl-4-Hydroxybenzoat (Propyl-4-Hydroxybenzoat; Methyl Para-Hydroxybiphenyl)
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang