DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » PG mùi vị Esterase Lipase, Magnesium Sulphate Heptaphydrate (Sucralose)
PG mùi vị Esterase Lipase, Magnesium Sulphate Heptaphydrate
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 12:32 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Lời mở đầu
Nội dung
1.Tổng quan về chất phụ gia làm tăng tính chất cảm quan
1.1 Phụ gia tạo mùi cho thực phẩm
1.2 Phụ gia làm tăng vị cho thực phẩm
2. Một số chất phụ gia tăng mùi vị cho thực phẩm
2.1 Esterase lipase (EC3113)
2.1.1 Cấu trúc của Lipase
2.1.2. Cơ chế động học xúc tác của lipase
2.1.3. Cố định lipase trên chất mang Nylon
2.1.4. Cố định lipase trên chitosan
2.1.5. Ứng dụng của lipase
2.2 Magnesium sulphate heptaphydrate
2.2.1 Cấu tạo
2.2.2 Tính chất vật lý và hóa học
2.2.3 Ứng dụng
2.3. Sucralose (E955) - C12H19Cl3O8
2.3.1 Giới thiệu
2.3.2 Cấu tạo
2.3.3 Các lợi thế của sucralose
2.3.4. Sự khác biệt giữa các độ ngọt
2.3.5 Cơ thể xử lý Sacralose
2.3.6 Ứng dụng
3.Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm
Tài liệu tham khảo

MÔ TẢ NGẮN


"Vào thời xa xưa, khi thực phẩm chưa được sản xuất ở quy mô công nghiệp, phụ gia chưa thể hiện được vai trò quan trọng của nó. Ngày nay, cùng với sự phát triển của xã hội, thực phẩm không chỉ đơn giản là ngon mà phải đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng, vệ sinh, …nhất là khi thực phẩm được đưa vào sản xuất ở quy mô công nghiệp thì con người mới thấy được hết tầm quan trọng của phụ gia. Sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật đã làm phong phú thêm, đa dạng thêm việc sử dụng phụ gia trong thực phẩm.
Ở Việt Nam qui định có 22 nhóm phụ gia thực phẩm với 337 loại phụ gia được đưa vào danh mục cho phép sử dụng. Trong đó có các chất phụ gia có nguồn gốc từ thiên nhiên, không gây độc hại và có thể sử dụng ở giới hạn cao hay không giới hạn. Ngược lại, với những phụ gia tổng hợp hóa học hoặc do độ tinh khiết không đảm bảo, có nhiều tạp chất độc… thì thường được quy định nghiêm ngặt về liều sử dụng. Rất nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng phần lớn ngững phụ gia có nguồn gốc hóa học tổng hợp nếu bị lạm dụng sẽ dẫn đến tích tụ trong cơ thể người và gây bệnh mãn tính.
Việc sử dụng các phụ gia thực phẩm phải dựa trên nguyên tắc: Đã được chứng minh là an toàn, không được nhầm lẫn khi sử dụng, có lợi cho người tiêu dung.
Phụ gia giúp giữ thực phẩm được ngon trên đường tới thị trường. Phụ gia cũng làm cải thiện giá trị dinh dưỡng của một số thực phẩm và có thể làm chúng hấp dẫn hơn bằng cách nâng cấp mùi vị, kết cấu, độ đồng nhất và màu sắc của thực phẩm. Để hiểu rõ hơn về các chất phụ gia đặc biệt là nhóm chất phụ gia tạo mùi vị cho sản phẩm em xin làm bài tiểu luận về nhóm chất phụ gia tại mùi vị.
"


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 12:33 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Link tải về Full đây các bạn:Available to users only

Các bạn có thể tham khảo hướng dẫn tải về Tại đây


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » PG mùi vị Esterase Lipase, Magnesium Sulphate Heptaphydrate (Sucralose)
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang