DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » PHỤ GIA TẠO MÀU: BRILLIANT BLACK BN, PAPRIKA EXTRACT... (VEGETABLE CARBON)
PHỤ GIA TẠO MÀU: BRILLIANT BLACK BN, PAPRIKA EXTRACT...
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 12:26 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Từ nhiều thế kỷ trước, con người đã biết dùng những thứ mà bây giờ chúng ta làm phụ gia để bảo quản, tạo màu và làm cho thực phẩm ngon hơn. Các chất phụ gia thực hiện nhiều vai trò hữu dụng trong thực phẩm mà chúng ta xem như chuyện đương nhiên.
Giờ đây, đa phần chúng ta không còn tự trồng trọt như ngày xưa nữa nên phụ gia giúp giữ cho thực phẩm được ngon trên đường tới các thị trường đôi khi cách xa nơi chúng được trồng trọt hoặc chế biến hàng ngàn cây số. Phụ gia cũng làm cải thiện giá trị dinh dưỡng của một số thực phẩm và có thể làm chúng hấp dẫn hơn bằng cách nâng cấp mùi vị, kết cấu, độ đồng nhất và màu sắc của thực phẩm.
Vậy phụ gia thực phẩm là gì?
o Phụ gia thực phẩm là chất tự nhiên hay tổng hợp hóa học không được coi là thực phẩm hoặc một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng; được chủ động thêm vào thực phẩm với một lượng nhỏ, an toàn cho sức khỏe nhằm duy trì chất lượng, hình dạng, mùi vị, độ kiềm hay độ acid của thực phẩm, hoặc nhằm đáp ứng cho yêu cầu về công nghệ trong sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển và bảo quản thực phẩm và còn lưu lại trong thực phẩm.
Trong đó phụ gia tạo màu là nhóm phụ gia quan trọng vì:
 Màu sắc là giá trị cảm quan quan trọng được xem xét đầu tiên là cho sản phẩm hấp dẫn hơn bắt mắt người tiêu dùng.
 Màu sắc ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa, tiêu hóa, hô hấp, tuần hoàn máu,…
 Phụ gia tạo màu giúp cải thiện màu sắc cho thực phẩm khắc phục nhược điểm của nhóm màu tự nhiên của có trong thực phẩm(dễ mất trong quá trình chế biến, cường độ sử dụng màu cao, đắt tiền,….).
Trong bài tiểu luận này em xin trình bày về ba loại phụ gia tạo màu: brilliant black bn, paprika extract, vegetable carbon. Ba loại phụ gia dung để tạo màu đen và màu đỏ cho thực phẩm.


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 12:27 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Link tải về Full đây các bạn: Available to users only

Các bạn có thể tham khảo hướng dẫn tải về Tại đây


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » PHỤ GIA TẠO MÀU: BRILLIANT BLACK BN, PAPRIKA EXTRACT... (VEGETABLE CARBON)
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang