DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Phụ gia tạo màu: chlorophyll , chlorophyllin, copper chlorop
Phụ gia tạo màu: chlorophyll , chlorophyllin, copper chlorop
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 12:16 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
PHẦN I MỞ ĐẦU
I. LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI.
PHẦN II. NỘI DUNG
I. Cholorophyll
1. Nguồn gốc
2. Công thức phân tử và khối lượng phân tử :
3. Cấu tạo
4. Các tính chất của chlorophyll
a. Tác dụng của nhiệt độ và acid
b. Trong môi trường kiềm
c. .Tác dụng của enzyme
d. Tác dụng với kim loại
e. Sự oxy hóa chlorophyll 6
5. Kỹ thuật bảo quản màu 7
a. Dùng các muối kiềm tính 7
b. Giữ PH ổn định
6. Chức năng Chlorophyll
a. Chức năng kiến tạo máu
b. Tác động như một chất kháng sinh
c. Tác dụng khử mùi
II. Chlorophylli
1. Nguồn gốc
2. Phương pháp lưu giữ chlorophyllin
3. Ứng dụng chlorophyllin
III. Hợp chất copper chlorophyll và chlorophyllin
1. Giới thiệu
2. Phương pháp phân tích
3. Khuyến cáo
4. Rủi ro về sức khỏe
PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

MÔ TẢ NGẮN


"Trong cuộc sống, con người luôn luôn mong muốn thỏa mãn và tự đáp ứng những nhu cầu cần thiết . Cuộc sống càng hiện đại thì những nhu cầu ấy càng đa dạng, phong phú và đòi hỏi chất lượng càng cao hơn. Một trong những đó, nhu cầu hàng đầu là nhu cầu ăn uống.
Chúng ta rất dễ bị hấp dẫn bởi những món ăn lạ với màu sắc hấp dẫn và độ dai dẽo hay vị chua ngọt …cũng gây cho chúng ta sự hứng thú khác nhau. Các bạn rất dễ tìm được những lát thịt trông tươi ngon, thích nếm thử những món ăn đầy màu sắc ….
Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm nhưng giá trị dinh dưỡng mà còn bao hàm cả giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của cảm quan. Màu sắc của các sản phẩm thực phẩm không chỉ có giá trị về mặc hình thức mà còn có tác dụng sinh lý rất rõ rệt. Màu sắc thích hợp sẽ giúp cho cơ thể đồng hóa thực phẩm đó dễ dàng. Vì vậy trong kỹ thuật sản xuất thực phẩm người ta không những chỉ bảo vệ màu sắc tự nhiên mà còn cho thêm chất màu mới , tạo ra những màu sắc thích hợp với tính chất và trạng thái của sản phẩm.
- Các bạn có từng quan tâm: để làm điều đó, chúng ta cần sự hỗ trợ hay kiến thức khoa học nào? Vâng, ngày nay con người đã biết ứng dụng những thành tựu vượt bậc của hóa học vào các lĩnh vực đời sống như việc sử dụng các hóa chất màu, chất bảo quản thực phẩm,.. Và một trong số những chất màu tự nhiên mang lại màu sắc hấp dẫn là chlorophyll và dẫn xuất của nó chlorophyllin,coppeer chlorophyll và copper chlorophyllin đóng vai trò khá quan trọng góp phần bổ sung dinh dưỡng tạo màu sắc hấp dẫn khi chúng ta ăn.
- Người ta có thể tách ,cô đặc và bảo quản các chất màu từ chính nguyên liệu thực vật đó hoặc từ các nguyên liệu khác giàu màu sắc ấy. Từ các chất màu tự nhiên đã cô đặc này người ta có thể dung để nhuộm màu cho chính nguyên liệu đó hoặc những nguyên liệu khác.Hoặc người ta có thể tổng hợp nhân tạo các chất màu giống các chất màu tự nhiên của sản phẩm thực phẩm rồi nhuộm màu cho các sản phẩm thực phẩm khác mà ở dạng tự nhiên không đủ mạnh hoặc mất màu do quá trình chế biến.
"


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 12:17 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Link tải về Full đây các bạn: Available to users only

Các bạn có thể tham khảo hướng dẫn tải về Tại đây


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Phụ gia tạo màu: chlorophyll , chlorophyllin, copper chlorop
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang