DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » TÌM HIỂU VỀ NHÓM CHẤT PHỤ GIA ĐIỀU CHỈNH ĐỘ ACID - ACIDITY
TÌM HIỂU VỀ NHÓM CHẤT PHỤ GIA ĐIỀU CHỈNH ĐỘ ACID - ACIDITY
trcnamDate: Chủ Nhật, 2012-07-01, 9:45 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
MỞ ĐẦU 4
NỘI DUNG 5
1.Tìm hiểu chung về phụ gia 5
1.1 Giới thiệu 5
1.2 Vai trò và lợi ích của việc sử dụng phụ gia 6
1.3 Tác hại khi sử dụng phụ gia 7
1.4 Tình hình sử dụng phụ gia hiện nay 10
2.Tìm hiểu chung về nhóm phụ gia điều chỉnh độ acid 11
2.1 Giới thiệu 11
2.2 Cơ chế tác động của nhóm chất điều chỉnh độ acid 12
3. Các chất điều chỉnh độ acid 13
3.1 Acid acetic và muối 13
3.1.1 Acid acetic 13
3.1.2 Các muối acetate 16
3.1.3 Lưu ý khi sử dụng 17
3.2 Acid lactic và muối 17
3.2.1 Acid lactic 17
3.2.2 Các muối lactate 19
3.3.2 Các muối citrat 23
3.3.3 Lưu ý sử dụng trong thực phẩm: 24
3.4 Acid malic và muối 24
3.4.1 Acid malic 24
3.5 Acid fumaric 27
3.6 Acid tartric 29
3.7 Acid adipic 32
3.8 Glucono Delta-lactone và muối 35
3.9 Acid photphoric và muối 36
3.8.1 Acid phosphoric 36
3.8.2 Các muối photphat 37
3.8.3 Ứng dụng trong thực phẩm: 39
3.10 Muối sunfat 40
3.11 Hợp chất có tính kiềm 40
KẾT LUẬN 42
TÀI LIỆU THAM KHẢO 43

MÔ TẢ NGẮN


"Phụ gia là gì? Phụ gia thực phẩm là chất được chủ định đưa vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, nhằm giữ hoặc cải thiện đặc tính của thực phẩm.
Ngày nay, do sự phát triển của ngành công nghệ hoá học, việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm ngày càng trở nên phổ biến, đa dạng và hoàn thiện hơn. Sử dụng chất phụ gia thực phẩm trở thành một vấn đề quan trọng và hết sức cần thiết.
Bên cạnh những lợi ích vượt trội thì còn tồn tại nhiều tiêu cực xung quanh vấn đề sử dụng phụ gia trong chế biến và bảo quản do một số nguyên nhân như: Sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm đã quá thời hạn sử dụng, ngoài danh mục được phép sử dụng hoặc trong danh mục được phép sử dụng nhưng vượt quá giới hạn cho phép; sử dụng hóa chất không rõ nguồn gốc, hóa chất bị cấm sử dụng trong hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm … tác động xấu đến sức khoẻ người sử dụng loại thực phẩm có chứa các thành phần phụ gia đó. Việc sử dụng phụ gia phải đảm bảo cải thiện chất lượng, tính chất cảm quan của thực phẩm cũng như có tính an toàn đối với người sử dụng, người làm chế biến. Với nhiều người tiêu dùng, khi đứng trước hai sản phẩm cùng loại, một loại được ghi nhãn, quảng cáo là không dùng phụ gia, loại kia có dùng thì sự lựa chọn thường nghiêng về loại thứ nhất. Cụm từ "phụ gia" đối với nhiều người như là một chất gì đó "không tự nhiên" và không… "an toàn". Do đó cần có những hiểu biết nhất định về phụ gia.
Trong danh mục phụ gia cho phép của Bộ Y tế (năm 2001) có 337 loại chia thành 22 nhóm. Chúng em làm đề tài “ TÌM HIỂU VỀ NHÓM PHỤ GIA ĐIỀU CHỈNH ĐỘ ACID - ACIDITY REGULATORS” với mong muốn có thể mở rộng sự hiểu biết của bản thân cũng như cung cấp cho những ai quan tâm đến nhóm phụ gia này những thông tin cần thiết về nhóm phụ gia này như: Cấu tạo, khái niệm, nguồn gốc, bản chất, cơ chế tác dụng, độc tố, liều lượng cho phép và vai trò của chúng trong công nghệ chế biến, bảo quản thực phẩm.
"


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Chủ Nhật, 2012-07-01, 9:46 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Link tải về đây các bạn: Available to users only

Các bạn có thể tham khảo hướng dẫn tải về Tại đây


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » TÌM HIỂU VỀ NHÓM CHẤT PHỤ GIA ĐIỀU CHỈNH ĐỘ ACID - ACIDITY
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang