DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Phụ gia tạo nhũ lecithine, Ammonium phosphatides, Ethoxylate (mono and diglycerides of fatty acids)
Phụ gia tạo nhũ lecithine, Ammonium phosphatides, Ethoxylate
trcnamDate: Chủ Nhật, 2012-07-01, 9:36 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
I. Mở đầu 3
II. Nội dung 4
1. Tổng quan về phụ gia thực phẩm 4
1.1. Khái niệm 4
1.1.1. Thực phẩm 4
1.1.2. Phụ gia thực phẩm 4
1.2. Phân loại 4
2. Phụ gia tạo nhũ 5
2.1. Chức năng của chất nhũ hóa 5
2.2. Bản chất hóa học của phụ gia tạo nhũ 6
2.3. Phân loại phụ gia làm bền nhũ tương 6
2.4. Lecithin (E322) 6
2.4.1. Khái niệm 6
2.4.2. Quy trình sản xuất 7
2.4.3. Cơ chế tác dụng 7
2.4.4. Độc tố và liều lượng cho phép 8
2.4.5. Ứng dụng trong thực phẩm 8
2.5. Ammonium phosphatides (E442) 8
2.5.1. Khái niệm 8
2.5.2. Quy trình sản xuất 9
2.5.3. Cơ chế tác dụng 9
2.5.4. Độc tố và liều lượng cho phép 10
2.5.5. Ứng dụng trong thực phẩm 10
2.6. Ethoxylated mono and diglycerides of fatty acids (E488) 10
2.5.1. Khái niệm 10
2.5.2. Quy trình sản xuất 10
2.5.3. Độc tố và liều lượng cho phép 10
2.5.4. Ứng dụng trong thực phẩm 10
III. KẾT LUẬN 12
TÀI LIỆU THAM KHẢO 13

MÔ TẢ NGẮN


"1.1. Đặt vấn đề
Trong cuộc sống của mỗi con người ta thường sử dụng rất nhiều loại thực phẩm khác nhau như: thịt, cá, trứng, sữa, rau, quả...Trong quá trình sử dụng, các loại thực phẩm đó có thể ở dạng tươi sống tự nhiên, sơ chế hoặc ở dạng nấu chín.
Ngày nay, do sự phát triển của ngành công nghệ hóa học, việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm ngày càng phổ biến, đa dạng và hoàn thiện hơn. Sử dụng chất phụ gia thực phẩm trở thành một vấn đề quan trọng và hết sức cần thiết. Hiện nay có đến 2500 chất phụ gia khác nhau được đưa vào thực phẩm.
1.2. Mục đích
Bổ sung chất phụ gia vào thực phẩm nhằm giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm nhằm cải thiện một số kết cấu hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó.
1.3. Nội dung tìm hiểu
Tìm hiểu về khái niệm, cơ chế, khả năng gây độc và liều lượng sử dụng, ứng dụng của 3 loại phụ gia tạo nhũ: lecithin, ammonium phosphatides và Ethoxylated mono and diglycerides of fatty acids trong thực phẩm
"


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Chủ Nhật, 2012-07-01, 9:38 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Link tải về đây các bạn: Available to users only

Các bạn có thể tham khảo hướng dẫn tải về Tại đây


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Phụ gia tạo nhũ lecithine, Ammonium phosphatides, Ethoxylate (mono and diglycerides of fatty acids)
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang