DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Chất tạo màu : Allura Red AC
Chất tạo màu : Allura Red AC
trcnamDate: Chủ Nhật, 2012-07-01, 9:27 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
LỜI MỞ ĐẦU. 4
1.Sơ lược về chất phụ gia tạo màu. 5
2.Tính chất chung của các chất màu tự nhiên và tổng hợp. 6
3.Tác hại của chất màu tổng hợp. 6
4.Khái niệm về phụ gia tạo màu hay chất tạo màu. 8
5.Một số điều cần chú ý khi sử dụng chất tạo màu. 8
6.Chất tạo màu : Allura Red AC. 9
6.1 Định nghĩa: 9
6.2 Công thức hóa học: 9
6.3 Công thức cấu tạo: 9
6.4 Xuất xứ : 10
6.5 Các chỉ số : 10
6.6 Tính chất : 10
6.7 Ứng dụng : 11
7. Chất tạo màu : Ponceau 4R 12
7.1 Định nghĩa: 13
7.2 Công thức hóa học: 13
7.3 Công thức cấu tạo: 13
7.4 Xuất xứ : 13
7.5 Các chỉ số : 14
7.6 Tính chất : 14
7.7 Ứng dụng : 14
8. Chất tạo màu : Beetroot Red 16
8.1 Định nghĩa: 16
8.2Công thức hóa học: 16
8.3Công thức cấu tạo: 16
8.4Xuất xứ : 17
8.5Các chỉ số : 17
8.6Tính chất 17
8.7Ứng dụng : 17
KẾT LUẬN. 18
PHỤ LỤC. 19
TÀI LIỆU THAM KHẢO. 20

MÔ TẢ NGẮN


"Màu sắc là thành phần không thể thiếu trong thực phẩm, nó chẳng những giúp tăng thêm giá trị cảm quan cho thực phẩm mà còn làm cho ta cảm thấy thực phẩm được ngon hơn. Nắm bắt được vấn đề này, từ xưa đến nay con người đã làm rất nhiều cách để giữ cho màu sắc của thực phẩm luôn được tươi ngon như gia nhiệt nhanh ( ví dụ như trần nhanh rau qua nước sôi rồi cho nhanh vào nước lạnh), thêm muối vào khi luộc rau, hay bổ sung thêm màu sắc từ bên ngoài vào món ăn … Trong tự nhiên những màu sắc đậm thường rất ít, cường độ màu của chúng lại không cao, khi cho vào món ăn thường phải cho vào rất nhiều và khi gặp nhiệt độ cao chúng thường bị biến đổi màu sắc trở nên xỉn màu xấu đi hoặc bị mất hẳn đi màu tự nhiên đó ( do các chất màu trong tự nhiên là các chất không bền với nhiệt) làm giảm đi giá trị cảm quan và sức hấp dẫn của món ăn. Do đó, để khắc phục tình trạng mất màu thực phẩm trong quá trình chế biến người ta đã nghĩ cách tốt nhất là nên thêm màu vào thực phẩm, nhưng chất màu thêm vào này phải bền được với nhiệt để không bị biến đổi màu sắc trong quá trình chế biến. Như ta đã biết những chất màu trong tự nhiên thường rất khó làm được đều này vì chúng đều không bền với nhiệt cho nên để khắc phục ta thường dùng màu tổng hợp. Về nguyên tắc các màu tổng hơp này có bản chất giống màu tự nhiên nhưng chúng có cường độ màu cao hơn, bền màu hơn, không bị mất màu khi nhiệt độ cao và mức độ độc hại cũng cao hơn màu tự nhiên. Để hiểu rõ hơn về mức độ độc hại cũng như cách sử dụng màu tổng hợp như thế nào cho hợp lí em chọn đề tài của mình là : “ Tìm hiểu về phụ gia tạo màu Allura Red AC, Ponceau 4R, Beetroot Red”. "


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Chủ Nhật, 2012-07-01, 9:28 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Link tải về đây các bạn: Available to users only

Các bạn có thể tham khảo hướng dẫn tải về Tại đây


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Chất tạo màu : Allura Red AC
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang