DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm » Tiểu luận: THỰC PHẨM BIẾN CHẤT TRONG QT CHẾ BIẾN (Th.S Trần Mai Anh)
Tiểu luận: THỰC PHẨM BIẾN CHẤT TRONG QT CHẾ BIẾN
trcnamDate: Chủ Nhật, 2012-07-01, 8:12 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
I. MỞ ĐẦU 1
II. NỘI DUNG 2
1. Khái niệm thế nào là thực phẩm biến chất 2
1.1. Thực phẩm 2
1.2. Thực phẩm biến chất 2
2. Quá trình biến chất thực phẩm trong chế biến 4
2.1. Biến chất Protid 4
2.1.1. Khái quát về Protid 4
2.1.2. Biến chất do nhiệt 5
2.1.3. Biến chất do các phản ứng và enzym 6
2.1.3.1. Phản ứng khử amin 6
2.1.3.2. Phản ứng khử nhóm carboxyl 7
2.1.3.3. Phản ứng tạo thành mercaptan 7
2.1.3.4. Phản ứng tạo thành scatol, crezol, phenol 7
2.1.3.5. Phản ứng tạo thành di-trimetylamin từ lipoprotein 8
2.1.3.6. Phản ứng tạo thành phosphin (từ phosphoprotein) 8
2.2. Biến chất Lipid 9
2.2.1. Khái quát về Lipid 9
2.2.2. Biến chất do nhiệt 10
2.2.3. Biến chất do các phản ứng và enzym 11
2.3. Biến chất Glucid 13
2.3.1. Khái quát về Glucid 13
2.3.2. Biến chất do nhiệt và các phản ứng 14
2.3.2.1. Phản ứng caramen hóa đường 14
2.3.2.2. Phản ứng Maillard 15
2.3.3. Biến chất do quá trình lên men 16
2.4. Biến chất Vitamin 17
2.4.1. Khái quát về Vitamin 17
2.4.2. Biến chất các Vitamin tan trong chất béo 17
2.4.2.1. Vitamin A và carotene trong thực phẩm 17
2.4.2.2. Biến đổi của vitamin D 18
2.4.2.3. Biến đổi của vitamin E 19
2.4.2.4. Biến đổi của vitamin K 20
2.4.3. Biến chất các Vitamin tan trong nước 20
2.4.3.1. Biến đổi của vitamin B1 20
2.4.3.2. Biến đổi của vitamin B2 21
2.4.3.3. Biến đổi của vitamin B3 22
2.4.3.4. Biến đổi của vitamin B6 22
2.4.3.5. Biến đổi của vitamin B12 22
2.4.3.6. Biến đổi của vitamin C 22
2.5. Biến chất chất khoáng 23
2.6. Biến chất các thành phần khác 24
3. Tác hại khi sử dụng các thực phẩm bị biến chất 25
4. Dấu hiệu và triệu chứng ngộ độc thực phẩm do thức ăn biến chất 26
5. Xử trí cấp cứu người bị ngộ độc thực phẩm do thức ăn bị biến chất 26
6. Các giải pháp để hạn chế gây biến chất có hại thực phẩm trong chế biến 27
7. Một số thực phẩm trên thị trường có khả năng bị biến chất có hại 28
III. KẾT LUẬN 30
IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO 31


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Chủ Nhật, 2012-07-01, 8:16 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
MÔ TẢ NGẮN:

"I. Mở đầu
Thực phẩm – một nhu cầu không thể thiếu đối với con người từ xưa đến nay. Bắt đầu từ việc dùng thực phẩm để sống nay thực phẩm còn phục vụ nhu cầu thị hiếu và cảm quan, chính vì thế hàng loạt các công nghệ chế biến các loại thực phẩm ra đời cùng hàng loạt các mặt hàng thực phẩm thõa mãn mọi nhu cầu tiêu dùng của con người. Tuy nhiên, ngày nay, vấn đề đảm bảo ATVSTP đang còn là vấn đề thời sự khi mà vì lợi nhuận các nhà sản xuất bất chấp sức khỏe của người tiêu dùng. Nhang nhảng trên các phương tiện thông tin đại chúng là những tiêu cực trong ATVSTP. Để tự bảo vệ mình, không ai khác – người tiêu dùng phải là người tiêu dùng thông thái khi lựa chọn thực phẩm cho mình và gia đình.
Nhiều nguyên nhân, nhiều yếu tố dẫn đến ATVSTP không được đảm bảo – không ngoại trừ các yếu tố chủ ý.
Nhóm nhận thấy, vấn đề thực phẩm biến chất trong quá trình chế biến không phải là một vấn đề nhỏ, nó ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe người tiêu dùng cả tích cực lẫn tiêu cực. Một thực phẩm bổ dưỡng biến thành một món ăn độc hại chỉ qua một số biến đổi mà đôi khi ta không hề chú ý và kiểm soát được.
Trang bị cho mình kiến thức về biến chất thực phẩm nhằm tự bảo vệ mình trước những nguy cơ tiềm ẩn của thực phẩm không an toàn hiện nay...."

Link tải về Miễn phí đây:
Available to users only
Bạn nào thắc mắc hãy hỏi ở đây nhé!
smile


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm » Tiểu luận: THỰC PHẨM BIẾN CHẤT TRONG QT CHẾ BIẾN (Th.S Trần Mai Anh)
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang