DHTP5 chào đón bạn!
Chia sẻ

THÔNG BÁO
DHTP5 đã có phiên bản mới tại http://foodnk.com. Phiên bản cũ này chỉ để đọc các bài đăng và tin nhắn cũ. Muốn post bài và thảo luận các bạn hãy ghé FoodnK.com. Xem Hướng dẫn tại đây!
Xin cảm ơn!
ĐANG TẢI TRÌNH TÌM KIẾM
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ MỚI NHẤT
TỔNG HỢP CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN NHIỀU NHẤT
TOP THÀNH VIÊN MỚI
TOP THÀNH VIÊN NĂNG NỔ
KHUNG ẢNH
TÀI LIỆU MỚI
Page 1 of 11
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Công nghệ sản xuất Đường - Bánh kẹo » Câu Hỏi Ôn Tập Đường Bánh Kẹo ((Có lời Giải Full))
Câu Hỏi Ôn Tập Đường Bánh Kẹo
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 10:07 PM | Post # 1
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
ÔN TẬP MÔN ĐƯỜNG BÁNH KẸO

1. Độ Pol là gì? Trong sx người ta đo độ pol bằng cách nào?
- Độ pol : khối lượng đường saccharose biểu kiến có trong 100 phần dung dịch đường.
- Đo độ pol bằng cách sử dụng phương pháp đo độ quay cực dựa trên tính chất phân cực của saccharose-> làm cho ánh sáng quay một góc alphal. Nếu góc quay càng lớn thì độ pol càng lớn.
2. Giải thích vì sao bảo quản mía lâu ngày ảnh hưởng tới độ pol của mía?
- Khi mía bảo quản lâu, trong điều kiện tự nhiện đường sacc bị thủy phân tạo thành đường khử.
- Đo lượng đường sacc giảm, lượng đường khử tăng lên, mà đường khử làm cho ánh sáng quay cực ngược lại so với sacc --> làm thay đổi độ quay cực --> độ pol giảm.
3. Vì sao các nhà máy đường không sử dụng pp khuyết tán trong trích li ly nước mía?
- Tính chất cơ LÝ của tế bào mía không thích hợp cho quá trình khuyết tán, lượng đường trong mía ko thể tách hết bằng pp k.tán.
- Thời gian dài , năng suất giảm, vsv phát triển.
- Lượng dung môi sử dụng nhiều--> năng suất giảm, nồng độ giảm tốn nhiều năng lượng cho quá trình cô đặc.
- Các phản ứng thủy phân đường xảy ra làm mất đường, giảm độ tinh khiết của dd, tăng tốn thất đường trong mật cuối.
4. Vẽ sơ đồ ép mía thẩm thấu kép?
...


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Thứ Hai, 2012-07-02, 10:09 PM | Post # 2
Nấu Món
Quyền: Quản trị Cấp Cao
Số bài đăng: 394
Phần thưởng: 3
Được cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Link Tải về Full đây các bạn:Available to users only

...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Văn hóa ứng xử: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diến đàn DHTP5 » CHIA SẺ TÀI LIỆU HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Công nghệ sản xuất Đường - Bánh kẹo » Câu Hỏi Ôn Tập Đường Bánh Kẹo ((Có lời Giải Full))
Page 1 of 11
Search:
Lên đầu trang
Xuống cuối trang